はむすた母娘は今日も元気!

末っ子女子大生とその母が、2人3脚でブログしてます。

お義母さんの 白菜のお漬物

 

お義母さんが白菜を漬けるというので

教えてもらいました。

今回は小さめの白菜4つ分です。

これより少ないと、水が上がってこないので

大きな樽でつけるなら最低限の分量です。

 

 

まず、白菜を割ります。


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茎の部分に十字を入れて、手で割ります。

今回は小さめなので、4つ割りです。

白菜が大きい時は6つぐらいでOK です。

 

 

 

葉の厚い部分に、あら塩を刷り込むように

挟みこみます。

葉先の部分は、特に塩しなくてOKです。


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白菜の位置を考えて、

重石をしたときに均等になるように重ねていきます。

途中に、味付けと痛みを防ぐために「鷹の爪」を入れておきます。

 


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重石を載せます。

今回は20kgです。

半日したら、下になった白菜を上に、上のものを下に

天地替えします。

 

24時間立っても、白菜より上に水が上がってこないなら

塩が足りないということなので

白菜に塩を足していきます。

 

水があがっていたら、お好みで

ショウガを薄切りしたものを水の中に入れます。

空気に触れないように注意します。

 

 

 

1週間ぐらいで、おいしく食べられます。

 

 

 

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